En noviembre de 2008 se organizó el curso “Trigos antiguos locales y pan artesano”, en el que participó un grupo de jóvenes agricultores comprometidos con la recuperación y producción de trigos antiguos locales, además de maestros panaderos y reposteros artesanos, agrónomos, molineros y consumidores responsables.

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Se constató que en Baleares se inicia el proceso de regresión y desaparición de los trigos antiguos locales al romperse la sinergia entre el productor y maestro molinero, ya que los trigos antiguos requieren de una molienda a la piedra para mantener su calidad y no perder propiedades.

Hoy sólo permanece en activo el molino de piedra de C'as Siulet, en Sa Pobla, cuyo molinero se encuentra en fase de prejubilación. Las instalaciones están en perfecto estado, pero resulta imprescindible impulsar la formación de un relevo generacional de molineros. Ya que atravesamos una coyuntura favorable en términos de producción agrícola y alza de demanda del producto, sobre todo del trigo blat xeixa.

Desde Slow Food Illes Balears trabajamos para promocionar y devolver al mercado este tipo de trigos y productos, con especial énfasis en el pà moreno de blat xeixa y la galleta marinera de blat xeixa, incluidos en el catálogo “Arca del Gusto” de Slow Food, de reconocido prestigio internacional.