Donde conseguir alimentos buenos, limpios y justos

He aquí un directorio exhaustivo en el que aparecen los agricultores, elaboradores artesanos, panaderos y pescadores de las islas que se esfuerzan por ofrecernos alimentos de excelencia gastronómica, artesanos y tradicionales, ecológicos, de producción local, de temporada y de variedades locales y razas autóctonas. Este directorio se actualiza con frecuencia. Se facilitan todos los datos del productor, incluyendo un mapa para localizarlo. El recorrido por las secciones de la guía empieza por las fincas donde pueden comprarse directamente los alimentos, seguidas por comercios especializados, cooperativas de consumidores, cestas ecológicas a domicilio, huertos urbanos y escolares, mercados ecológicos y viveristas que comercializan planteles de variedades locales.

¿Qué es un alimento bueno, limpio y justo? El enfoque de Slow Food sobre la producción agroalimentaria y la gastronomía parte del concepto de calidad alimentaria. Esta puede definirse sobre la base de tres elementos fundamentales e interrelacionados, sintetizados en el eslogan “bueno, limpio y justo”.

Bueno. Lo bueno tiene que ver con el gusto; es bueno aquello que proporciona placer a los sentidos, entendido como algo indisociable de la identidad y de la cultura gastronómica local: producto tradicional, local, de temporada, de sabores olvidados, en riesgo de desaparición…
 
Limpio. El alimento limpio es producido y consumido de forma respetuosa y sostenible, teniendo en cuenta todo el ciclo de producción y el ecosistema en su conjunto. Es un alimento sostenible con efectos positivos sobre nuestra salud, el bienestar animal, la biodiversidad agroalimentaria, el paisaje, el cambio climático…
 
Justo. Lo justo es un concepto vinculado a la organización del trabajo y del mercado, que deben garantizar precios accesibles a los consumidores, y otorgar a los productores un beneficio económico justo y el protagonismo que merecen.